Протеин в молоке: почему высокобелковые продукты становятся частью повседневного рациона
Еще несколько лет назад продукты с повышенным содержанием белка воспринимались прежде всего как элемент спортивного питания. Протеиновые коктейли, батончики и порошки были ориентированы главным образом на людей, регулярно занимающихся спортом. Сегодня эта категория заметно расширила свою аудиторию. Высокобелковые йогурты, творог, молочные напитки и десерты все чаще становятся частью повседневного рациона, а покупатели обращают внимание не только на калорийность продуктов, но и на их пищевую ценность.
Одним из факторов такого интереса стало более осознанное отношение к питанию. Все больше потребителей изучают состав продуктов, оценивают содержание белка, выбирают более сытные варианты для завтрака или перекуса и стремятся сделать рацион более сбалансированным. В результате производители активно расширяют ассортимент высокобелковой продукции, а сама категория постепенно перестает ассоциироваться исключительно со спортивным образом жизни.
Изменение потребительского спроса подтверждают и рыночные данные. Исследовательские компании «ЭнТек» (NTech), «Нильсен» (Nielsen) подтверждают, что интерес россиян к высокобелковым продуктам растет с каждым годом. Потребители покупают как протеиновые йогурты, так и различные молочные десерты с повышенным содержанием белка. Так, в 2025 году продажи кондитерских изделий с протеином выросли на 45%, а высокобелкового мороженого — на 171,1% по сравнению с предыдущим годом.
При этом сегмент остается относительно небольшим. По оценке Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), высокобелковые продукты пока занимают менее 1% российского молочного рынка. Однако именно такие категории сегодня демонстрируют наиболее высокие темпы роста.
Популярность высокобелковых продуктов связана не только с развитием фитнес-индустрии. Белок рассматривается как один из важнейших компонентов полноценного рациона. Он необходим для поддержания мышечной ткани, участвует в синтезе ферментов и гормонов, а также способствует более длительному сохранению чувства сытости после еды. Поэтому продукты с высоким содержанием белка все чаще выбирают не только спортсмены, но и люди, которые стремятся сделать ежедневное питание более сбалансированным.
Молочные продукты занимают в этой категории особое место. Основными белками коровьего молока являются казеин и сывороточные белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот. Благодаря этому молоко, творог, йогурты и кисломолочные продукты остаются одним из наиболее доступных источников полноценного белка. Именно поэтому производители расширяют ассортимент не только традиционных высокобелковых творогов и йогуртов, но и молочных коктейлей, кисломолочных напитков, десертов и мороженого.
Дополнительным фактором роста остается развитие рынка фитнес-услуг. По данным исследовательской компании «ФитнесДата» (FitnessData), в России насчитывается почти 7 млн посетителей фитнес-клубов. Вместе с тем расширение категории уже невозможно объяснить только этой аудиторией. Высокобелковые продукты постепенно становятся востребованными среди людей разного возраста и уровня физической активности.
Рост спроса сопровождается и развитием технологий производства. Для изготовления продуктов с повышенным содержанием белка используются концентраты и изоляты молочного или сывороточного белка, а сама технология требует более точной рецептуры и специализированного оборудования. Это увеличивает себестоимость продукции, однако позволяет создавать продукты с более высокой пищевой ценностью.
Интерес к категории подтверждают и результаты исследования Роскачества. В 2026 году организация изучила высокобелковые молочные и кисломолочные продукты и пришла к выводу, что во всех исследованных категориях содержание белка действительно превышает показатели традиционных аналогов. Эксперты также отметили использование современных молочных белковых ингредиентов, позволяющих повысить пищевую ценность продукции.
Отвечая на растущий спрос, российские производители продолжают расширять ассортимент высокобелковых продуктов. На рынке появляются новые виды йогуртов, творога, молочных напитков и десертов. Одним из примеров стало появление высокобелкового кисломолочного напитка «АктиБио», выпускаемого компанией «Логика молока». Продукт содержит 20 г белка на порцию, не содержит лактозы и дополнен пробиотиками.
По данным компании, в январе-мае продажи греческого йогурта выросли на 35% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, прессованного творога — на 20%, а мягкого творога — на 60%. Совместное исследование компании «Логика молока» и Аналитического центра ВЦИОМ также показало, что 44% россиян хотели бы увеличить долю животных и растительных белков в своем рационе.
Высокобелковые продукты постепенно перестают быть нишевой категорией, ориентированной исключительно на спортсменов. Их развитие отражает более широкое изменение потребительских привычек: все больше людей рассматривают питание не только как источник энергии, но и как инструмент поддержания здоровья и качества жизни. Именно поэтому продукты с повышенным содержанием белка становятся одним из наиболее динамично развивающихся сегментов молочного рынка.
Источник: www.mk.ru