Ингредиенты:
молоко – 1 литр;
сметана – 2 ст.ложки
Способ приготовления: Предлагаю вам сегодня рецепт обалденно вкусной домашней ряженки. На юге России эту кисломолочную вкуснотень называли “Закваска молочная”, “Варенец”, а в Кабардино-Балкарии – “Айран”…
Современная молодежь предпочитает йогурт, но поверьте, этот кисломолочный продукт гораздо вкуснее и, главное, полезнее сладкого йогурта.
И ряженка, и варенец готовятся из топлёного молока. В принципе, эти кисломолочные продукты представляют собой, практически, одно и то же. Произошли они более ста лет назад и уже невозможно установить кто первый изобрел ряженку. Потому как в разных регионах эта кисломолочная вкуснота имеет разные названия.
Для приготовления домашней ряженки надо всего два продукта: молоко (желательно домашнее) и пару ложек магазинной сметаны.
Но можно делать ряженку и из магазинного молока, лучше не ультрапастеризованного с коротким сроком годности.
Итак начнем.
Наливаем литр молока в кастрюльку с толстым дном и ставим в духовку. Температура самая минимальная, хотя в начале можно дать градусов побольше и довести молоко до закипания. Теперь убавляем газ на минимум, чтоб молоко не кипело, не булькало, а просто тихонечко выпаривалось. Главный секрет, не закрывать кастрюльку крышкой.
У меня сегодня старенькая кастрюлька, вот такая немного ободранная, тем не менее любимая, потому как она под эмалью чугунная и отлично подходит для выпаривания и томления молока.
Молоко лучше топить при температуре ниже 100 градусов. Томить желательно подольше, примерно до выпаривания половины молока или до появления вот такой коричневатой пенки. Я сегодня варила (выпаривала) молоко примерно около часа. Вот такое топленое молоко с коричневой пенкой получилось.
Достаем кастрюльку с томленным (варенным) молоком и остужаем молоко до температуры около 40 градусов.
Я температуру молока градусником не измеряю, а поступаю так, как учила меня моя мамочка. Тщательно мою руки и опускаю в молоко палец 'Чтобы палец терпел”.
Теперь достаем сметану, сегодня у меня обычная 15 процентная. Можно брать и 20 и 25 процентную.
Кладём в топленое молоко две столовые ложки с горкой сметаны и аккуратно перемешиваем, не разбивая пенку.
Оставляем кастрюльку с молоком в теплом месте часов на 12. При этом обязательно накрываем крышкой.
Я поступаю очень просто, на кухонную батарею кладу досточку для разделки и ставлю на нее кастрюльку с будущим варенцом (ряженкой).
Я обычно делаю ряженку вечером и на завтрак готова обалденно вкусная и полезная домашняя ряженка (варенец). Я делаю ряженку прямо в кастрюльке, а можно разлить топленое молоко по баночкам, пенку тоже разделить, тогда у вас в баночках будет термостатная ряженка.
Утром домашняя ряженка (варенец) готова.
Вкусная, нежная, со сливочным вкусом.
Можно кушать и просто так, можно добавить варенья, или как я сегодня, сиропа черноплодной рябины. Получится вкуснейший натуральный йогурт.
Посмотрите какая она густая! Прямо в ложке стоит. И пенка толстенькая, коричневая.
Приятного аппетита!
Готовьте с радостью, готовьте с любовью!
PS Время приготовления указываю без времени для выстаивания ряженки в теплом месте.
Время приготовления: 1 ч. 5 мин. Примерная стоимость порции: 120 руб.
Источник