Ингредиенты:
белки яичные – 10 шт.;
сахар – 1 ст.;
соль – 1 щеп.;
грецкие орехи очищенные – 200 г;
мука – 1 ст.л.;
вода – 120 мл;
молоко сгущенное – 220 мл;
масло сливочное – 300 г;
какао – 2 ст.л.;
ванильный сахар – 1 ч.л.
Способ приготовления: Добрый день, уважаемые кулинары! Очень популярный и широко известный всем Киевский торт оказывается абсолютно не сложно приготовить в домашних условиях. Коржи-безе получаются хрустящие, масляный крем воздушный и сладкий. Идеальное сочетание ингредиентов в десерте. От такого лакомого кусочка никто не откажется. Замечательный торт на любой праздник. Украсить десерт можно на свой вкус. Обязательно попробуйте и вы сделать этот шедевр!
Сперва наперво берём грецкие орехи и очищаем их от скорлупы. Взвешиваем нужное нам количество и рубим острым ножом на средние кусочки. Обжариваем рубленые орехи на сухой сковороде на среднем огне в течение 7 минут, периодически помешивая. Остужаем.
Для коржей понадобятся только яичные белки, а желтки можно использовать для приготовления печенья или бисквита. Охлаждённые белки переливаем в миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на минимальных оборотах пару минут до появления пузырьков. Затем понемногу добавляем сахар и продолжаем взбивать в течение 10 минут. Добавив весь сахар, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем ещё 10 минут.
Должна получится густая и белая масса с пиками на венчиках, которая не выпадает из миски при переворачивании. Также не должны чувствоваться крупинки сахара на зубах, если попробовать взбитые белки.
Добавляем обжаренные грецкие орехи и пшеничную муку ко взбитым белкам. Аккуратно размешиваем массу лопаткой движениями сверху вниз.
Берём два листа пергамента и рисуем круги диаметром 26 см. Выкладываем белковую массу с орехами на круги, аккуратно разравнивая лопаткой. Выпекаем коржи, а точнее высушиваем белки, при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Если нет в духовке конвекции, то приоткрывает слегка дверцу духовки, чтоб выходила влага (я подставила кухонную дощечку).
Для масляного крема соединяем в кастрюльке фильтрованную воду со сгущённым молоком. Ставим на плиту и доводим до кипения. Остужаем массу до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую миску и взбиваем миксером до пышности в течение 3 минут.
Затем по ложке вводим остывшую массу из сгущенки ко взбитому маслу при постоянном взбивании. Чтобы крем не расслоился – все продукты должны быть одинаковой температуры.
Откладываем 4 ложки белого крема в кондитерский мешок с красивой насадкой. В остальной крем добавляем какао и ванильный сахар. Взбиваем до однородности.
На блюдо укладываем первый корж безе, смазав дно блюда кремом, чтоб торт не ездил. Смазываем корж половиной шоколадного масляного крема.
Укладываем второй корж безе и смазываем оставшимся шоколадным кремом.
Сверху украшаем торт белым кремом с помощью кондитерского мешка. Украсить можно по желанию. Я ещё посыпала торт измельчённым арахисом. Убираем торт в холодильник на пару часов, чтоб крем застыл.
Подаём Киевский торт с чашечкой ароматного кофе. Приятного всем аппетита!
Время приготовления: 3 ч.
Источник